Berlinesa o Bola de Berlín

La Berlinesa o bola de Berlín es una variedad de dona que se caracteriza por co

Información

Preparación: 4 hrs
Horneado:
Porciones: 40 pzas


INGREDIENTES

Para la masa
2 Kg de Harina Maribel refinada
1/4 kg de Harina para espolvorear
300 g de Azúcar
24 g de Sal
20 g de Levadura en polvo
300 de Margarina
600 ml de Agua de garrafón (alumnos)
600 ml de Huevo
100g de Manteca
Aceite para freír

Para el decorado
1 kg de Azúcar
1 kg de Cobertura de chocolate
Crema pastelera

NOTA

Para la elaboración de berlinesas se sigue el mismos procedimiento que para la elaboración de donas, aunque tiene sus variaciones, las cuales lo hacen aún más sencillo

INSTRUCCIONES
Paso 1: Amasado: Se procede igual que para la elaboración de donas. Te recomiendo que toques y estires la masa para que te vayas familiarizando con la consistencia que debe tener cuando ya está lista
Paso 2: PrImera FermentacIón: procede igual que en la elaboración de donas
Paso 3: Cortado y forjado: Pasado el tiempo de fermentación, usando el rodillo extiende toda la masa en el tablero hasta formar un rectángulo grande de aproximadamente 1.5 cm de espesor, procura poner harina al tablero y encima de la masa para que no se pegue
Paso 4: Utilizando un molde redondo liso como para galleta, comenzar a cortarlas, presionando el molde firmemente sobre la masa
Paso 5: Al terminar de cortarlas acomodarlas en una charola enharinada a una distancia razonable unas de otras para evitar que se peguen
Paso 6: Los recortes de masa, volverlos a juntar, amasar y extender para volver a cortar más berlinesas. Repetir este procedimiento hasta acabar la masa.
Paso 7: Segunda Fermentación: Después de elaboradas las berlinesas y colocados en las charolas, déjalos fermentar hasta que doblen su volumen
Paso 8: Cocción: El aceite se pone a calentar con tiempo de anticipación, para que cuando ya estén listas para cocerse, el aceite ya esté caliente. Es importante que el aceite para freír no debe estar ni muy frío (porque absorben mucho aceite), ni muy caliente (porque quedan crudas de en medio)
Paso 9: Una forma de saber si ya está listo el aceite es introducir una bolita de masa, si esta adquiere un color café es que el aceite está listo
Paso 10: Es importante que antes de freír la berlinesa, picar ésta en el centro con la punta de un cuchillo, esto evitará que la berlinesa se infle durante su cocción
Paso 11: Se toma la berlinesa con cuidado y se introduce en el aceite, cuidando de no aventarla. Pide ayuda a tu profesor.
Paso 12: No colocar demasiadas piezas porque pueden pegarse entre sí. v.Cuando adquieren un color café de abajo, deben voltearse, con ayuda de los palitos de madera.
Paso 13: EI color de la berlinesa debe ser un poco más oscuro que el de la dona, con esto aseguraremos que no queden crudas de en medio.
Paso 14: Cuando se han cocido por los dos lados, se sacan del aceite con ayuda de las pinzas para pan. Se dejan escurrir y enfriar.

Para el relleno:
Paso 1: Ingredientes para la crema pastelera, 1 It de leche, 200 g de azúcar, 100 g de margarina, 2 huevos, 100 g de fécula de maíz o maicena, sabor vainilla, canela o ron.
Paso 2: Se pone a hervir en una olla la leche con el azúcar, la margarina, el huevo y la vainilla.
Paso 3: En un recipiente aparte se disuelve la fécula de maíz en un poco de agua fría.
Paso 4: Cuando esté hirviendo y sin dejar de mover, agregar la fécula disuelta.
Paso 5: Cuando se observe una mezcla totalmente homogénea, apagar y retirar del fuego.
Paso 6 Si vas agregar ron, éste adicionarlo hasta el final. vi. Dejar enfriar.
Paso 7: La crema que no utilices debe ser guardada en el refrigerador.

Para decorar las berlinesas
Paso 1: Ya que se hayan enfriado las piezas de pan, cortarles por en medio con un cuchillo de sierra, más o menos hasta la mitad (como si estuvieras cortando un bolillo para una torta)
Paso 2: Rellenar con la crema pastelera, auxíliate de una cuchara.
Paso 3: Polvear las berlinesas con azúcar (refinada de preferencia).
Paso 4: Después de elaboradas las berlinesas deben consumirse ese mismo día, ya que la crema puede echarse a perder.


Frances cantidad de recetas de la clasificacción:21


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