Oficinas Corporativas
Blv. Kino No. 309 Torre Hermosillo
Piso 5 Col. Country Club 83010
Hermosillo, Sonora México.
Tel/Fax: (662) 289-0075 y 77
Necesitas más información
ir a contacto
¿Tienes una pregunta?
ir a preguntas frecuentes
Blv. Kino No. 309 Torre Hermosillo
Piso 5 Col. Country Club 83010
Hermosillo, Sonora México.
Tel/Fax: (662) 289-0075 y 77
Necesitas más información
ir a contacto
¿Tienes una pregunta?
ir a preguntas frecuentes
Croissant
Los Croissant son el mejor acompañamiento para tus reuniones.
Información
Preparación: 18 hrs.
INGREDIENTES
2,000 gr. de Harina Fortaleza
1,120 ml. de Agua
44 gr. de Sal
20 gr. de Magnopro
200 gr. de Azúcar
30 gr. de Levadura saf oro
80 gr. de Leche en polvo
80 ml. de Margarina
7 gr x Kilo de harina de Esencia de mantequilla
5 gr de Levadura saf oro
NOTA
No es complicado su elaboración, mas sin embargo se requiere de mucha paciencia por que se lleva mucho tiempo el proceso.
INSTRUCCIONES
Paso 1: Mezclar todos los ingredientes secos tales como: harina, azúcar, leche en polvo, sal, Levadura Saf Oro y el Magnopro en primera velocidad durante 30 segundos, con el fin de que la levadura no tenga contacto directo ni con el agua ni con la grasa para que no impidan su buen funcionamiento
Paso 2: En la misma velocidad adicionar el agua y la grasa, mezclar durante 2 minutos
Paso 3: Cambiar a segunda velocidad y mezclar 4 minutos. La masa debe estar a 24°C al final del amasado
Paso 4: Sacar la masa de la mezcladora y dejarla en una charola cubierta con un plástico durante 15:00 hrs. en un refrigerador a +5°C.
Paso 5: Empastar a 25% de grasa sobre el peso de la masa. Dar 1 vuelta doble y una sencilla con 15 minutos de reposo entre cada vuelta
Paso 6: Laminar, cortar, formar las piezas a un peso de 60 gr
Paso 7: Dejar 2:00 hrs. de fermentación en una cámara a 27°C
Paso 8: Barnizar con huevo y hornear por 13 minutos a una temperatura de 180°C
Paso 2: En la misma velocidad adicionar el agua y la grasa, mezclar durante 2 minutos
Paso 3: Cambiar a segunda velocidad y mezclar 4 minutos. La masa debe estar a 24°C al final del amasado
Paso 4: Sacar la masa de la mezcladora y dejarla en una charola cubierta con un plástico durante 15:00 hrs. en un refrigerador a +5°C.
Paso 5: Empastar a 25% de grasa sobre el peso de la masa. Dar 1 vuelta doble y una sencilla con 15 minutos de reposo entre cada vuelta
Paso 6: Laminar, cortar, formar las piezas a un peso de 60 gr
Paso 7: Dejar 2:00 hrs. de fermentación en una cámara a 27°C
Paso 8: Barnizar con huevo y hornear por 13 minutos a una temperatura de 180°C
Frances cantidad de recetas de la clasificacción:21
Bagels
Bagels
visitas: 2189
Baguette
Baguettes
visitas: 2415
Pan Blanco
Pan de caja
visitas: 2510
Pan de Queso
Pan de caja
visitas: 4056
Pan de Hamburguesa
Baguettes
visitas: 1977
Baguette Relleno
Bagels
visitas: 2113
Pan Europeo
Bolillo y teleras
visitas: 3445
Berlinesa o Bola de Berlín
Bagels
visitas: 3344
Ciabatta
Bolillo y teleras
visitas: 1966
Pain Au Levain
Bolillo y teleras
visitas: 2209
Croissant
Bolillo y teleras
visitas: 1990
Bolillo directo
Bolillo y teleras
visitas: 5427
Pan Básico
Bolillo y teleras
visitas: 1858
Pan Sencillo
Bolillo y teleras
visitas: 1925
Pan de Hogaza
Bolillo y teleras
visitas: 2074
Pan de Pizza
Bolillo y teleras
visitas: 2449
Pan de Molde
Pan de caja
visitas: 2033
Pan Gallego
Bolillo y teleras
visitas: 2473
Focaccia
Pizzas
visitas: 2222
Pan de Coco
Pan de caja
visitas: 2094
