Conchas

Las conchas son los panes más representativos de la cultura tradicional mexicana

Información

Preparación: 6 hrs.
Horneado: 15 min
Porciones: 50 pzas


INGREDIENTES

Para la Masa
2 Kg de Harina Maribel refinada
500g de Azúcar
20g de Sal
20g de Levadura en polvo
400g de Mantequilla o margarina
800 ml de Huevo
400 ml de Agua o leche
200g de Manteca para untar

Para la pasta
900g de Harina
500g de Manteca
500g de Azúcar
Vainilla y cocoa en polvo.

NOTA

Presta mucha atención a la manera en cómo se elabora este producto, ya que si lo aprendes y dominas tendrás ganado un amplio terreno en lo que respecta a la elaboración de pan. No es difícil la elaboración de la masa, lo complicado es la elaboración

INSTRUCCIONES
Paso 1: Amasado: Pesa con exactitud los ingredientes que marca tu formulación, mide el huevo con un recipiente graduado de un litro, así como el agua o leche. Coloca en la batidora el huevo, la leche, el azúcar. Agrega la harina la cual se ha mezclado previamente con la levadura y sal. Coloca el gancho en la máquina y enciende en primera velocidad hasta integrar todos los ingredientes. Cuando se observe una masa homogénea, agrega la mantequilla y subir a velocidad media (2da velocidad) hasta obtener una masa suave, lisa y elástica (una manera de saber que está lista la masa es cuando ésta se despega del cazo en donde se está amasando).
Paso 2: Primera Fermentación: unta manteca en tus manos (esto evita que la masa se te pegue) y saca la masa de la máquina, colócala en una charola previamente engrasada con manteca y déjala reposar durante una hora o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.
Paso 3: Cortado y forjado: Pasado este tiempo, usando el cuchillo corta y pesa porciones de 70 g y boléelas
Paso 4: Frota la manteca vegetal en tus manos y a base de palmadas unta la superficie de las piezas.
Paso 5: Deja reposar las bolas de masa mientras preparas la pasta
Paso 6: Toma una bolita de pasta del tamaño de una guayaba con la mano enharinado y aplasta un poco, colócala sobre la concha y presiona para darle forma y para que pegue bien. Marca con el sello para conchas (enharínalo constantemente para evitar que se pegue en la pasta).
Paso 7: Segunda Fermentación: Después de elaboradas las figuras y colocados en las charolas, déjalos fermentar por 30 minutos o hasta que doblen su volumen. NOTA: Si se dejan reposar demasiado, la concha se puede aplastar, si se deja reposar poco tiempo, la masa no infla.
Paso 8: e. Cocción: Hornea a 180°C durante 15 minutos aproximadamente. Si tu horno es de gaveta, no olvides girar las charolas para que se cuezan parejas (pide ayuda a tu profesor). Déjalas enfriar perfectamente, ya que de lo contrario la pasta se cae o se te pegará en las manos.
Paso 9: Procedimiento para la elaboración de la *PASTA PARA TAPAR CONCHAS: Coloquen en el tablero el azúcar, la manteca y la vainilla para empezar a preparar la pasta
Paso 10: Tallen sobre el tablero el azúcar con la manteca hasta que quede una mezcla cremosa y desaparezcan los grumos de azúcar.

a) Agrega un chorrito de vainilla
b) Añadan poco a poco la harina y mezclen con la manteca y el azúcar hasta que obtengan una pasta suave y manejable.
c) Divide la pasta en dos partes iguales.
d)Tomen una parte de pasta y agrégale la cocoa.
e)Mezcla hasta homogenizar.
f)Esta pasta también puede realizarse en la batidora usando la paleta ya velocidad media

Bizcocho cantidad de recetas de la clasificacción:9


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