MUNSA: Harinas de trigo panificables, sémola de trigo cristalino para pastas y semillas de trigo para cosecha.

INGREDIENTES

1 kg. de Harina Maribel refinada
40 gr. de Azúcar estándar
20 gr. de Sal
15 gr. de Levadura en polvo
10 gr. de Mejorante
600 ml. de Agua purificada
50 gr. de Manteca vegetal
2 Pzas de Huevo

NOTA

En el Pan Europeo podemos diferenciar formas como la bola, media barra, Baguettín y pan de barra; con cortes muy particulares en la corteza.

Paso 1: Amasado: Deposita la Harina Maribel, levadura en polvo, sal, mejorante y el azúcar en el vaso de la batidora con la aspa gancho. Enciende la batidora en primera velocidad hasta que se mezclen bien los ingredientes, un min.
Paso 2: Agrega el agua (de preferencia tibia) y la manteca vegetal. Enciende nuevamente la batidora en baja velocidad y amasa al 100%, esto es hasta que la masa tenga una consistencia suave, lisa y elástica
Paso 3: Primera fermentación: luego de haber apagado la batidora, saca la masa del vaso, haz una bola con tus manos y deposítala sobre una charola engrasada, unta manteca vegetal con tus manos a la masa y cúbrela con un hule limpio. Deja reposar tu masa por un tiempo de 1 hr. Mínimo a 1 :30 hr. Máximo.
Paso 4: Cortado y forjado: Después de haber transcurrido el tiempo de reposo, procede a seccionar tu masa en trozos de 150 gr. Para la bola y 225 gr. Para las medias barras.
Paso 5: Limpia y engrasa las charolas a utilizar. Haz bolas perfectamente formadas y colócalas en la charola con la parte de unión hacia abajo, cuidando de espaciarlas en la charola para que no se peguen una con otras
Paso 6: Toma una porción de masa de 225 gr. y enrolla con tus dedos la masa hacia dentro formando un bollo alargado, colócalo en la charola con la unión hacia abajo para evitar que se desdoble al fermentarse y hornearse, cuida de poner los panes a una distancia adecuada en la charola para que no se peguen entre sí.
Paso 7: Decora los panes con harina espolvoreada o si lo prefieres con huevo reducido con agua y batido barnizando cada pieza con ayuda de una brocha de pelo sintético y agregando ajonjolí espolvoreado
Paso 8: Segunda fermentación: Pon las charolas con tus panes en el espiguero en el lugar más cálido de tu taller y déjalos fermentando hasta que doblen su volumen. Mientras tanto precalienta el horno a 250°C.
Paso 9: Cocción: Antes de introducir las charolas al horno, realiza unos cortes con la navaja a cada uno de los panes teniendo cuidado de no introducir demasiado la navaja para evitar que se ponchen las piezas y obtengas un producto deficiente.
Paso 10: Mete las charolas al horno, transcurridos 10 mino Verifica la cocción y gira la charola para obtener una cocción uniforme, deja hornear por unos minutos más, ten en consideración el tamaño de las piezas de pan. El pan estará listo para salir del horno cuando estén dorados uniformemente y la corteza esté rígida
PAso 11: Saca el pan del horno y déjalo enfriar para su empaquetado y venta posterior